用餐日:2016年11月

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2016年依舊入選為亞洲50最佳餐廳(Asia Best 50)

2016年臺灣有2家餐廳上榜,樂沐即是其中一家

今年在全球排名第30

google搜尋Asia Best 50的獎項是由聖沛黎洛(S.Pellegrino)和巴娜(Acqua Panna)兩個品牌的礦泉水所贊助的

因此上榜的餐廳都有提供這兩家的礦泉水

而會提供這樣的礦泉水的餐廳都在一定價位以上

當然餐點品質與服務也都在一定水準之上

 

樂沐的主廚陳嵐舒是台大外文系畢業的女生

畢業後毅然決然至國外學習廚藝

回到臺灣開這樣一家國際認同的法式餐廳,著實了不起

 

到樂沐用餐對我來說還真是有點壓力

因為對法式料理並不是那麼有研究

但是樂沐的名氣實在讓人覺得一生要去吃一次

於是成就了此次的奢華體驗

 

樂沐法式餐廳位於台中美術館附近住宅區的一幢獨棟建築中

外觀並不是那麼的高調

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從進門就有服務人員帶領,這裡當然都是接事先預訂的客人

確認好訂位、在1樓大廳稍作等候後

我們被帶至3樓的今日用餐空間(搭乘電梯)

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這天中午這層樓用餐客人大約3桌

樂沐也常接包場的宴客活動

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這裡提供3種套餐:創造$3,500、感官$4,500、記憶$6,500

如果是一男一女用餐,女士拿到的菜單是不會有標價的

這是法式禮儀,而在拿到菜單時服務人員也有先做說明

菜色內容時常做調整,可至官網查詢

這次品嘗到的料理,很多都跟之前在網路上搜尋到的分享不一樣

 

樂沐高雅的環境讓我提醒自己每個moment都要優雅一些

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法式餐廳的用餐步調緩慢,我其實有點不習慣

從前菜開始到最後的茶點,大約3個小時

在選擇套餐前,首先先選擇氣泡水或礦泉水

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套餐搭配的內容都是可以依據口味微調的

所以網路上的菜單並非全部

有特別的需求或像我不敢吃內臟類的,都可以更換

而每上一道菜服務人員都會詳細的介紹

但是我腦容量不夠真的裝不下所有的內容啊

 

我們兩人都選擇感官套餐,因為想要主菜的和牛

服務人員先送上賞心悅目印著樂沐logo的奶油

分別是原味海鹽及海藻口味

但此時麵包還沒有送上

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先上的是下酒菜1、鳳梨花椒棉花糖/伊比利豬火腿/綜合新鮮香草

看起來像是甜食,但其實是鹹的,這樣才能當下酒菜嘛

直接用手取用,左邊的捲心酥內餡其實是像鹹豬肉的口味

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第一種麵包為鹹麵包,有火腿,還有加上高粱酒口味

味道濃郁,建議搭配原味奶油

太喜歡吃麵包配奶油了,所以就算會太有飽足感

我還是把麵包都吃光光了

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下酒菜2、馬鈴薯加芹菜泡泡汁

脆脆的外餅皮,內餡鹹鹹

打成泡泡的芹菜味道一樣濃郁但是較好入口

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開胃菜1、

感官套餐原先搭配的是『煙燻肥鵝肝  蓮藕/桂花/杏桃』

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我換成了『紫蘇   甜蝦/香草清湯/檸檬』

這道也是味道相當濃郁,清湯有濃郁的甜蝦味

一條條樹枝造型的是用蝦粉做成的自製蝦餅

所以整道都是甜蝦的香味

這道是先上桌後再注入清湯

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第二款麵包,建議搭配海藻奶油

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開胃菜2『古早小母雞翅   甜蝦/番茄/酸黃瓜/香草蛋黃醬』

在點餐時我有告知我不吃內臟類的

後來服務人員還有特別來問我這道開胃菜是否能接受

真的是很個別化的服務

這道後來榮升為我最喜歡的一道菜之一(另一道是和牛)

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開胃菜3『緬因龍蝦     西班牙辣腸/香草青醬/覆盆子』

有特別的味道濃厚的龍鳳菜(覺得每道菜味道都很濃郁)

龍蝦有彈性,搭配覆盆子又讓味道中和了些

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主食菜單上原為嫩烤鵝肉,但也可以選擇極黑牛板腱,也就是和牛

『極黑牛板腱 牛舌/無花果/焦化洋蔥/白醋栗醬汁』

我對雞鴨以外的鳥類實在下不了手

雖然我知道主廚一定會把牠料理的一點也看不出來

但原本就打算主食吃牛排的我,聽到有和牛整個興奮

在上菜前還要先選擇刀具

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五分熟和牛血水並不會多

軟嫩的口感而且沒什麼油脂也沒有筋,太好入口了

奶油醬有加紹興酒,其實味道較濃厚我沒什麼沾用

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牛排都有搭配牛舌,切薄片並炭烤

而配菜薄薄的烤洋蔥一點也不遜色

還有無花果舒緩口中肉的味道

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但是我不得不承認

當初點餐時跟服務人員說牛舌我可以嘗試

真的是個錯誤...

用完餐後我口中留下的竟然只剩牛舌的味道

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起司。『葛岡佐拉藍紋乳酪  梨子/紅吉康/黑胡椒』

這道菜真可愛,幾株小樹的模樣

blue cheese是味道相當濃厚的起司

平常很少接觸還真是吃不習慣

但是搭配外層的餅乾卻又變得滑順

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甜點『奇妙森林』,是件藝術品

有糖漿做成的楓葉、巧克力做成的樹枝及栗子

還有甜地瓜冰淇淋以及蒟蒻做成的香菇(好像有點饒舌)

人果然有另一個胃可以裝甜點

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甜點森林可不是尾聲,最後還有飲料及茶點!

飲料我選擇熱拿鐵,也有茶類可以選擇

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搭配的小茶點精巧可愛,建議從左邊開始食用

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分別為蘋果塔

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檸檬塔

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無糖豆漿加杏仁(我很愛,很想要第2杯)

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以及入口即化的巧克力慕斯

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就這樣在品嘗了小茶點後,結束了我這天的饗宴

法式料理總是一上菜就讓人感覺驚奇

謝謝樂沐廚師的巧思,讓我大開眼界

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樂沐法式餐廳

地址:台中市西區存中街59號

電話:04 2375 3002

 

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