TW*台中2021米其林一星│forchetta餐廳│無菜單

用餐日:2021年10月

獲得台中2021米其林一星的forchetta餐廳位在台中七期區域,靠近台中歌劇院,很適合順遊附近。餐廳外觀相當低調,我還一度走過頭。

▼看見餐廳的叉子logo,就是門口啦!門口整體外觀為黑白色調。

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餐廳位在2樓,進了小小的推門後,直接上2樓,沒有華麗內裝、樸實簡單的環境,雖然和其他高級餐廳大不相同,倒也覺得輕鬆愜意。

落地窗外是一片小小的空中植物園,採光很好氣氛佳,每桌之間也保有恰當距離。

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forchetta餐廳使用大量台灣在地嚴選食材,還包含各地小農食材,開發在地食材這一點是想要來品嘗的很主要原因,使用在地食材做成的地中海創意料理我也覺得很特別,混合著中西的風味。

餐廳menu只列出主菜,其他部份都是無菜單料理,運用當季食材(所以在網路上看到的分享都不是當天吃到的菜色,充滿驚喜),如果有不吃的東西在預訂的時候即可跟餐廳說明,方便餐廳準備,當日服務人員也會再次確認。

forchetta使用的刀叉餐具是黑色的,與它的黑色叉子logo同樣的風格,相對於閃閃發光的銀餐具低調樸實許多。

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酒水部份我們只選擇了礦泉水,沒有喝氣泡水的習慣,因為開車前來也沒有點酒類。

餐前自製麵包搭配的醬料是蒜味美乃滋及番茄橄欖油,跟一般提供的奶油不一樣呢!麵包紮實很歐風感,邊邊稍微酥脆,搭配醬料真的很好吃。美乃滋加上淡淡的蒜味比較濃郁,而番茄橄欖油相對清爽,各有不同風味。

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在前菜之前,先來個主廚芋頭冬瓜熱湯,湯頭裡有淡淡的芋頭香味,讓口中味道清爽不少,也有很暖胃的感覺。

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第一道前菜是來自基隆的紅魽魚生魚片,有經過微微的炙燒,並不太生。搭配切成薄片的超美櫻桃蘿蔔,以及名稱很可愛的手指檸檬(原產地為澳洲,在台灣只有台南有生產,大小就像手指頭一樣迷你),微酸的口感非常對味。

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這道野生明蝦非常好吃,明蝦太彈牙又扎實啦!上面鋪著的是打成泡泡的青龍椒醬(剛看到這道時以為是芹菜醬揪心了一下),裡頭還有搭配來自苗栗小農以山泉水種植的花生豆芽(抱歉照片看不到),適合沾著醬汁一併品嘗,這道前菜整體的味道是微微辣的,加上豆芽感覺就有點台灣味。

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下一道是口味濃濃郁郁的松露馬鈴薯洋菇,一顆大洋菇搭配超香的松露馬鈴薯醬。如果跟我一樣有一點點害怕洋菇味道的話,建議將洋菇切小小塊,再使用湯匙和著大量的醬汁食用,同時嘗到馬鈴薯醬及鎖著大量水分的新鮮洋菇滋味,顛覆了我對洋菇的想像。

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在主菜上菜前還有一道當天現做的自製義大利麵,這道料理算是比較常固定出現的餐廳特色。當日服務人員先將生麵條呈現在用餐客人面前做介紹,再拿進去料理。

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料理後的義大利麵配上來自苗栗苑裡的超嫩放山雞,以及精靈菇和榨菜,麵條偏硬,整體口感微微辣,覺得味覺上跟視覺上都有台灣味。先品嚐原味後服務人員會拿上自製特色辣油幫客人加上,增加辣度跟口感。

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接著主菜上菜啦!這天還是想吃牛排,雖然油封鴨腿跟小羔羊排也很想嘗試,但牛排仍在我心中大勝。

其中一道我們點了『日本A5特級和牛』,這天是來自北海道的和牛,油脂最為豐富的。油脂讓牛肉非常軟嫩,不用嚼就在口中化掉了。

至於旁邊的配菜都很台灣,而不是一般常見的生菜。這天有沙茶玉米筍、秋葵,還有擺在下方的茄子(不就是便當常見配菜嗎),至於總是被誤認為是蝦餅的脆餅其實是牛筋烘乾做成的,沒有太重的味道。

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另一份主菜我們選擇『美國金牌極黑和牛肋眼』,相較起日本和牛,油脂比較少,口感上比較有嚼勁,各有不同風味。牛排雖然不是驚為天人,但是也符合我的期待!份量看起來雖不多,不過吃過前菜後,這樣的份量卻是剛好。

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主菜後的第一道甜點是清爽的紅心芭樂冰沙,料理成像冰沙狀的紅心芭樂非常好吃,搭配著桑葚跟珍珠,很適合在主菜之後清爽一下口中的味道。

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第二道甜點是使用來自南投水里的100度巧克力,很濃很濃,現場在由服務人員現磨撒上可可粉,喜歡吃巧克力的人一定會愛上這甜點,我自己是覺得吃到後面有點太甜了。

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飲料點了沒喝過的『可可茶』,是清淡的飲品,服務人員介紹它像是玄米茶,帶上淡淡的可可香,我覺得很適合搭配上一道濃濃的巧克力甜點,真是點對了!

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最後想分享的是forchetta的服務,從每次入座時貼心拉座椅,到每個餐點的詳細介紹,以及確認用餐速度、仔細擺餐具,都讓我印象深刻。

預約可自餐廳官網線上預訂,目前開放可預約的時間蠻短的,大約2個星期,希望之後時間可以放寬一點。四人以上的話則透過電話訂位,預訂完成需付訂金(每位1000元)才會保留。

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每個人口感不同,本文僅供參考

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⇘ 餐廳資訊 ⇙

Forchetta餐廳

官網:https://www.forchetta.com.tw/(線上訂位)

地址:台中市西屯區惠中七街36號2樓

電話:04-2255-8111

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